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2014.02.27 (Thu)

02/26のツイートまとめ

6dora

@hailstone_1983 こちらこそご来店ありがとうございました(*´ω`*)またのお越しをお待ちしております! http://t.co/A3BCOewddO
02-26 17:24

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2014.02.12 (Wed)

02/11のツイートまとめ

6dora

2月11日火曜日は休まず営業します。翌日水曜日はお昼営業、夜はお休みいたします。よろしくお願いします。 #akita_misato #yokote #daisen
02-11 01:45

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2014.02.10 (Mon)

02/09のツイートまとめ

6dora

六郷のカマクラ行事が始まりました http://t.co/n3lX3CeKub  #akita_misato #yokote #daisen
02-09 13:46

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2014.02.09 (Sun)

六郷のカマクラ行事が始まりました



13:45  |  行事・イベント  |  トラックバック(0)  |  コメント(0)

2014.02.09 (Sun)

鶏ハムの仕込み

先のエントリーで触れましたが、鶏ハム、ちょっとこの辺で提供してるお店はないと思います。

時間と手間がかなりかかる代物なので、常時提供出来ないのが非常残念です。

ちょっと裏側を公開しましょう。


4日間自作ソミュールに漬け込んだ鳥肉を流水で塩っけを取り除く作業。


半日水に晒すとこんな感じに。


肉を一枚一枚ペーパーで水気を徹底的に拭き取ります。


さらしに巻いて紐で縛ります。(風乾に半日)

加熱調理光景は秘密ですがf^_^;
真空低温調理法でやってます。

完成したのがこれ



柚子胡椒を添え食べると美味しいです。

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01:34  |  グルメな話  |  トラックバック(0)  |  コメント(0)

2014.02.09 (Sun)

真空パック機

去年から裏メニュー的に提供してる鶏ハムの仕込み用に真空パック器(これで小売は出来ません)を購入。

楽しいですね(≧∇≦)あるものなんでも詰めてやっちゃってます(笑)



漬け込み用に威力発揮出来たらいいなと思いってます。

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2014.02.04 (Tue)

02/03のツイートまとめ

6dora

RT @_shisen: 今度はジブリのキャラ診断のスパムか…
02-03 21:21

RT @2ch_c: カフェの経営が苦しい → 「制服を廃止して私服okにします」 → とんでもないことにwwwwwww http://t.co/8pDTs8Vg5o
02-03 21:20

RT @nyappage: まいうー! RT @plu58nu: @nyappage 鬼はそと~福はうち~ http://t.co/OfFxhVyQSB
02-03 21:20

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